原料 ：肥鸭（约重2400克） 1只
柠檬 1只
绿胡椒 1大勺
精盐 1大勺
红葡萄酒（低甜度的）250毫升
冷水 250毫升
淀粉 1-2大勺

作法 1、将鸭洗净，控干水。表面抹上盐，肚膛里抹上柠檬汁。
2、取烤盘中加入水、红葡萄酒和一小勺食盐和匀，把鸭放入。
3、绿胡椒捣成碎末，柠檬壳擦成细屑，撒在鸭身上覆盖表面。
4、烤箱预热至170度，将鸭置于最下层烤1/1/2--2小时。
5、取出烤鸭置大盘中。将烤盘中的汤汁滗去浮油，倒入锅中烧开，加适量的盐调好味，加淀粉将汤汁收稠成浇汁。

配食 水煮去皮土豆，煮青豆角，蔬菜沙拉或番茄沙拉。

吃法 先用刀将鸭翅鸭腿剁下，然后用厨房大剪刀将鸭身剪成6-8大块，盛于大盘内上桌。土豆、青豆角、沙拉和浇汁分别盛于盆内一起上桌。食时每人取鸭1-2块，土豆蔬菜若干，将浇汁浇在鸭肉和土豆上。用刀叉进餐。

特点 肉质鲜嫩，味醇香适口。