今期介绍的“茶香腊味饭”，是腊味煲仔饭的演变——用绿茶水煮饭可使饭里透茶香，仿照海南鸡饭做法，米里加点盐与油，代替粤式煲仔饭添加特制的煲仔饭豉油。如果用新登场大米煮饭，水头要偏紧一点，用惯电饭煲的读者，可以采用笨办法确保煮饭的软硬适中，按常规加完水再倒出清水，代之等量的茶水即可。

　　腊味料可以根据各人喜好，选用腊肠、腊肉之类，要点是原料一定要新鲜，来不得半点哈喇味。等煮饭水头收干后，饭面就可以铺上腊味片，转小火焖透米饭很要紧；最后放入焯过水的小菜心，不但色面好看，荤素搭配吃也健康。

　　茶香腊味饭

　　步骤一：新大米淘洗后沥干水分，绿茶叶泡茶水(备用以煮饭)。

　　步骤二：腊味料切成均匀的片状；小菜心用加过适量盐与少许食油的滚水焯水后，再用凉水冲冷保色，备用。

　　步骤三：绿茶水煮沸，放适量的盐与鸡精，加入少许食油，倒入对应量、淘洗过的新大米，开大火煮至茶水收干。

　　步骤四：开锅盖在饭面铺上切片的腊味料，盖锅盖改小火焖透米饭，最后放入焯过水的小菜心，稍焖片刻，即可起锅开饭。

　　“茶香腊味饭”材料

　　原料：

　　腊味原料(腊肠、腊肉、腊鸭、腊鸡腿)新大米、小菜心

　　调料：绿茶叶、盐、鸡精、食油

　　厨房锦囊

　　先想好晚餐要吃的菜谱，统筹安排时间，利用蒸或煮上一道菜的间隙准备下一道菜，一气呵成，速战速决。

　　充分利用微波炉烹调菜肴或者解冻，能够节省操作时间，一些原材料的煮熟完全可以让微波炉代劳。

　　对买回来的荤素食品可以做一些简单的初加工，然后按每道菜的用量用保鲜袋包装好，随吃随取，这样不仅保鲜而且方便省时。大块原料，也可以按照需求事先切成丝、片、丁、块等，再按用量用小保鲜袋包好，压扁后(容易化冻)放在冰箱冷冻起来。

　　如果鱼、虾也想冷冻保存，千万别忘了也先收拾干净，放入盛器加满水急冻可以保鲜又不失水分。

　　赶时间往往顾不着采购鲜菜。可以在超市中购买一些方便的包装食品，如真空包装的熟食，小包装的净菜、海产什么的，常备一些，在关键时刻还是蛮管用的。