严冬，麻辣的重庆火锅担当起驱寒取暖的角色，每到夜晚，火锅店里便人气沸腾。

　　奇火锅不过是重庆众多的中档火锅酒楼之一，大众化的火锅无疑竞争最为激烈，经营风险最大，利润也最低。董事长余勇深知，只有靠雄厚的综合实力，实施规模经营，才能赢得利润，也才能笑到最后。

　　因此，短短一年之内，不论在两路口、大坪，还是沙坪坝，甚至渝北两路，奇火锅均成功开店布点，新近拿下江北阳光城三楼2000余平方米的整层，准备打造重庆火锅旗舰店，从而完成品牌的商战布局。值得注意的是，它的每家分店都堪称当地生意最火爆的火锅店，食客几乎天天排队候餐，依然痴心不改。

　　细数时下主城区人气旺盛的火锅店，家家分店都火爆的也许只有奇火锅等少数品牌。细心的市民发现，许多中档火锅店却门庭冷清，抵挡不住惨烈竞争“寒流”的袭击，关门或者转让的信息不时见诸报端。

　　“味道好，吃了不上火，环境舒适，价格公道”，这是市民对中档火锅的评价。以专业的眼光看，目前重庆火锅已是完全意义的“第三代火锅”，需要适应城市进程加快之后，来自五湖四海的人们改变了城市人群的主流，也改变了一个城市的口味，形成了完全现代意义的火锅口味。

　　以奇火锅为例，在麻辣猛烈的红汤火锅中添加了10多味中药，如黄连、干草、金银花、大黄等，平衡了辣椒、花椒的“燥辣干麻”的性味，使得奇火锅口味醇和，麻辣适口，鲜香回甘，也就是市民说的“辣口不辣心”。它最大的卖点是，鲜红的汤底久烫不褪色，口味恒定，因为采用了天然调味原料，不含任何化学辅剂。

　　这种特别的口味，加上时尚化的店内环境，浅淡的色调，轻松快乐的休闲氛围，形成了重庆火锅的第三代特征。重庆火锅的第二代装修上了档次，格调厚重，消除了第一代的大排档式痕迹，口味麻辣猛烈，老油要经过特殊处理，但辅以各种清汤内锅，方便食客调和口味。而第一代火锅是老灶火锅，属于排档式餐厅，锅底没有经过无害化处理，暗藏不卫生的隐患。

　　火锅店是完全人工操作的场所，因此靠专业的管理，才能让人放心消费。奇火锅董事长余勇是个专家型的企业家，20岁时开始从事火锅原材料批发业务，一做就是10年，对供货商惯用的伎俩了如指掌。一些搞“小动作”的供货商，早已被奇火锅扫地出门，那里的品质和卫生绝对令人放心。由于背靠重庆汇源火锅研究所，底料技术已经达到炉火纯青的境界，因此奇火锅可调百人百味。

　　面对众多要求加盟的商家，他们并不轻易许诺，决不像很多品牌那样加盟店泛滥。“将火锅进行到底”，这是奇火锅董事长余勇的终身寄托，并作为矢志不渝的追求。

　　“第三代火锅”愈演愈烈，谁能担当领军人物，人们对于奇火锅董事长余勇的呼声很高。

　　记者亢宗兵