中国有句谚语“男人口大吃四方，女人嘴大吃穷郎”。米高先生因为职业的关系，吃遍大江南北，而且敢食、会食，还敢评敢弹。久而久之，在朋友和业内便得了一个“大嘴”的雅号。大嘴因食而悟出很多有关的养生心得，同时，也因食结交了很多朋友，其中不泛各界别的名人。这些名人，他们都有自己的养生食谱、食趣及不为外人知的饮食秘笈等等。现在，且听大嘴一一道来。

　　咸鱼头汤

　　“鸟南飞，鸟南返，鸟儿比翼，何日再归还……”这是戏曲界的常青树卢海潮先生手本戏曲“凤阁恩仇未了情”中的一段家喻户晓的曲文，其声犹如其人一样充满朝气和激情。沉醉于戏曲中，全然忘记潮哥已到甲子之年，他不为人知的另一面，是对饮食和养生之道的功底也同样炉火纯青。

　　因电台特邀潮哥与我在饮食节目作嘉宾，一壶香茗、几碟小菜，话闸与他由此而开———

　　大嘴：“潮哥，您无论唱、做、念、打样样精通，听说您还一位爱吃、敢吃和‘挑吃’的戏曲工作者，您最爱吃的是什么？”

　　潮哥哈哈一笑：“大嘴兄，你忘了我的艺名‘鳄鱼头’吗？我最爱吃的当然是———鱼头啦！无论是火锅鱼头、煎焗鱼头、沙锅鱼头等，我都喜欢。还有一道家常菜———咸鱼头煲老豆腐汤，我百吃不厌。理由也很简单：其一，此汤出自家传秘技，并由夫人亲身调制，其情其味，自然特别不同；其二，此汤对经常熬夜的人士，有生津降火的作用。很多人怕咸鱼有腥味，其实，只要懂得制作，一定能煲出咸鱼特有的浓香。”

　　说罢，潮哥闭目吸气，仿佛面前放着一盘香气扑鼻的咸鱼头豆腐汤，等他“享受”完，我便迫不及待地追问：“潮哥，您的独门秘技可否与大家分享？”

　　潮哥道：“当然可以。首先，豆腐要选正宗的中式豆腐，不要选‘边炉’豆腐，否则，煲三个小时也不会有老豆腐特有的香味；其次，咸鱼头要选存放过一段时间，因为时间长了才能‘上味’。制作时把咸鱼头洗干净备用，用武火烧起镬，加入油和姜片，待姜片变微黄以后，放入咸鱼头，煎至略有香味后，加入冷水，待水开以后，再加入豆腐和几片肥猪肉片，因为咸鱼头和豆腐均属‘瘦物’，加入适量肉片，可增加汤的香味，令豆腐老而滑口。大约用文火再煲两个小时，便可以食用了。这道菜，除了我一家五口喜欢吃以外，连我两位哥哥也非常喜爱，每次从香港回来探亲，都由我夫人亲自下厨烹制，每次都吃得很开心。”

　　平凡也是一种境界，想不到潮哥这等名人对饮食的要求也是如此平凡。