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从上世纪90年代出现的罂粟壳、潲水油事件，到用福尔马林泡制火锅菜品，到去年石蜡火锅底料事件，重庆火锅曾先后多次陷入危机。面对危机，重庆火锅业大多主动出击，不断加强行业自律，完善自己，最终危机都转换成了发展的契机。
两年前，重庆火锅行业爆发的福尔马林事件，导致了重庆火锅毛肚标准的诞生。市火锅协会还举办了首届“放心”火锅评选，把大量违法经营者扫地出门。去年“石蜡”事件爆发，重庆火锅危机公关效果显著，进一步规范了火锅行业。
目前的苏丹红事件，虽没有波及火锅产业，但重庆的火锅老板们早就主动开始自查。火锅中只可能是豆瓣与辣酱这两种原料能加苏丹红。据记者调查，从本月初开始，已有多家重庆知名火锅店把自己所购这两种原料主动送到质检部门，进行苏丹红专项检测。业内人士预测，重庆火锅与中餐所占份额已从5年前的3：7发展到了如今的各占一半，甚至火锅还略有优势。
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