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  主题:探求新形势下重庆餐饮业转型与可持续发展 时间:2013年10月29日  
  目前的餐饮行业,特别是高端餐饮行业的销售额下滑到了一个相对的低谷期,面对目前的困局,重庆餐饮业应该怎样破局,实现升级转型?今日,重庆市商委餐饮处处长余晓玲,重庆阿兴记产业(集团)有限公司董事长、重庆市饮食行业协会会长刘英,中国营养学会理事、重庆市营养学会副理事长兼秘书长、第三军医大学教授石元刚三位嘉宾做客华龙网,共同探讨这一话题。
  重庆阿兴记产业(集团)有限公司是集餐饮连锁、农业产业开发、食品精深加工于一体的大型民营集团企业,是重庆市优秀民营企业、重庆农业产业化市级龙头企业、重庆农业综合开发产业化重点龙头企业,荣获"全国五一劳动奖状"、"中国餐饮百强企业"、"重庆市著名商标"等100多项殊荣,董事长刘英荣获"全国三八红旗手"、商务部"中国餐饮业优秀企业家"、"重庆市五一劳动奖章"、"重庆市优秀社会主义事业建设者"(两次)、"重庆市第三届党代会代表"等数十项殊荣。
http://flv.cqnews.net/mp4/256/ee44a32827e74715b8a06b650e5b7dc0.mp4视频播报 600*473
 
余晓玲:餐饮行业需要推进诚信经营体系建设,提高餐饮企业的诚信经营度。
余晓玲:这几年重庆餐饮业都在转型,率先都启动了转型升级的发展步伐。
刘英:餐企需要放下身段,调整结构来适应市场,特别是高中端餐饮企业。
刘英:从中高端转向大众化,每个消费者的消费标准降低了,但人气会变旺。
石元刚:消费者和餐饮业产生一个良性互动,我觉得这是一个很好的现象。
余晓玲  重庆市商委餐饮处处长
·余晓玲:这几年,重庆餐饮业实际上都在走一种转型,率先都启动了一个转型升级的发展步伐,我们前几年就开始在从事餐饮行业,就是要推进诚信经营体系建设,同时也通过标准化的建设,鼓励我们企业积极创建国家级酒家,通过这些措施,来提高我们企业的诚信经营度,提高我们企业的经营管理水平。
·重庆市委市政府一直都非常重视餐饮业的发展,在去年就专门出台了进一步加快餐饮业发展、推进美食之都建设的意见,里面就出台了若干条措施,今年面对部分餐饮消费增长乏力的局面,为了引导餐饮企业转型升级发展,市政府又在调研的基础上,出台了关于采取适应性政策措施,这个里边就包括餐饮业在内的一系列扶持措施。
石元刚  中国营养学会理事、重庆市营养学会副理事长兼秘书长、第三军医大学教授
·石元刚:现在大部分的商家,也根据消费者的不同需求制作不同菜品,满足消费者的需要,做到点完吃完,减少浪费或不浪费。即使有剩余的,也提倡打包的习惯,点多了就自己打回去再用。
·一般在外面就餐,作为营养平衡来讲基本都可保证,如对肉类食品摄入过多,对健康反有害,造成营养过盛,导致脂肪摄入过多,影响血脂。消费者现在通过科普知识宣传,自己也掌握了尺度,再一个在外就餐点荤菜时,商家也会作提醒,现在消费者和餐饮业产生一个良性互动,这是很好的现象。 
 
刘英 阿兴记产业(集团)有限公司董事长
·刘英:改革开放30年来,中国的餐饮业都处于一个高速发展期,现在则到了一个相对疲软的时候,所以,不仅是新政的影响,而且随着经济的发展,现在的消费者的消费观已经趋于理性,消费者的习惯在转变。所以,对于我们餐饮行业来讲,现在真正是进入了一个调整期,需要餐饮企业放下身段,调整结构,以此来适应目前的餐饮市场,特别是高中端餐饮企业。
·环比是一直在增长,从3月份到现在最高下滑将近40%,但到9月份为止已经回升,跟去年同期相比只有7%的影响,但人流量比去年同期却增长了10%以上,销售收入基本实现平衡。
 
 
"新形势下重庆餐饮业转型与可持续发展"访谈现场

重庆市商委餐饮处处长余晓玲在访谈现场

阿兴记产业(集团)有限公司董事长刘英在访谈现场

重庆市营养学会副理事长兼秘书长石元刚在现场

三位访谈嘉宾在访谈现场合影

访谈嘉宾与主持人及华龙网食品频道总监现场合影

本期策划:张世钊 李炜  记者:胡颖 陈静静  美工:杨利园  编辑:刘卓