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秋食扁豆好时机 扁豆菜谱大集合

来源:新民晚报2014-09-19

  原标题:秋食扁豆好时机 扁豆菜谱大集合

  白扁豆炒酱瓜

  新鲜崇明白扁豆剥壳取豆;甜酱瓜去蒂洗净切丁。白扁豆焯水,葱花入热油锅煸香,放入白扁豆炒透,黄酒加清水煮熟,再放入酱瓜丁,加白糖起锅前加味精淋麻油即可。

  蒜香扁豆

  紫红色扁豆荚撕去边筋一折二焯水。蒜泥入热油锅爆香,放入扁头炒透,烹黄酒,加清水烧滚焖熟、加盐、味精即可。

  扁豆丝炒香干

  绿色扁豆荚撕去边筋洗净焯水,斜切成丝,香豆腐干洗净切丝。蒜泥、姜末、葱花和热油锅爆香,放入扁豆丝、香干丝,炒透,加盐、味精调味后,撒上几根红辣椒丝点缀即成。

  番茄炒扁豆

  绿色扁豆荚撕去边筋洗净焯水;番茄用滚水烫,去皮后撕成片,蒜泥入热油锅爆香。放入番茄片和扁豆炒透,加盐、白糖、味精调味后勾芡,淋熟油即成。

  香菇扁豆

  嫩紫色扁豆荚撕去边筋洗净,焯水后切成条,水发香菇去根洗净切条焯水。扁豆、香菇一起加盐、鲜酱油、白糖、少许米醋、味精,麻油拌和即成。

  酱爆扁豆

  紫色嫩扁豆荚撕去边筋洗净入热油锅煸透,放入甜面酱、海鲜酱、白糖煸炒,烹黄酒加少许鲜汤焖熟,收紧汤汁,加味精、淋麻油即成。

  二冬烧扁豆

  小发冬菇去蒂洗净,斜切成片;冬笋(或茭白)焯水切片;嫩扁豆荚撕去边筋洗净焯水,姜末入热油锅爆香,放入扁豆、笋、冬菇炒透。烹黄酒,加鲜汤、酱油、白糖烧滚焖熟,勾芡、淋麻油即成。

  鲜菇烧扁豆

  嫩扁豆荚撕去边筋一折二,浇净焯水。蘑菇洗净切片,与扁豆一起入热油煸透,加黄酒,鲜汤烧滚煮熟,加味精勾芡,淋麻油即成。

  扁豆排骨汤

  小排骨剁块洗净、焯水后再洗净,崇明白扁豆用清水浸泡回软,与小排骨一起放入砂锅中,加葱姜、黄酒、清水烧滚,小火焖2小时,加盐、味精调味即成。

  白扁豆红枣粥

  崇明白扁豆入清水浸回软,与淘洗好的大米、洗净的红枣一起入煲,加水烧滚,小火焖成甜粥,加冰糖调味即成。 茅伯铭

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秋食扁豆好时机 扁豆菜谱大集合

2014-09-19 09:36:23 来源: 0 条评论

  原标题:秋食扁豆好时机 扁豆菜谱大集合

  白扁豆炒酱瓜

  新鲜崇明白扁豆剥壳取豆;甜酱瓜去蒂洗净切丁。白扁豆焯水,葱花入热油锅煸香,放入白扁豆炒透,黄酒加清水煮熟,再放入酱瓜丁,加白糖起锅前加味精淋麻油即可。

  蒜香扁豆

  紫红色扁豆荚撕去边筋一折二焯水。蒜泥入热油锅爆香,放入扁头炒透,烹黄酒,加清水烧滚焖熟、加盐、味精即可。

  扁豆丝炒香干

  绿色扁豆荚撕去边筋洗净焯水,斜切成丝,香豆腐干洗净切丝。蒜泥、姜末、葱花和热油锅爆香,放入扁豆丝、香干丝,炒透,加盐、味精调味后,撒上几根红辣椒丝点缀即成。

  番茄炒扁豆

  绿色扁豆荚撕去边筋洗净焯水;番茄用滚水烫,去皮后撕成片,蒜泥入热油锅爆香。放入番茄片和扁豆炒透,加盐、白糖、味精调味后勾芡,淋熟油即成。

  香菇扁豆

  嫩紫色扁豆荚撕去边筋洗净,焯水后切成条,水发香菇去根洗净切条焯水。扁豆、香菇一起加盐、鲜酱油、白糖、少许米醋、味精,麻油拌和即成。

  酱爆扁豆

  紫色嫩扁豆荚撕去边筋洗净入热油锅煸透,放入甜面酱、海鲜酱、白糖煸炒,烹黄酒加少许鲜汤焖熟,收紧汤汁,加味精、淋麻油即成。

  二冬烧扁豆

  小发冬菇去蒂洗净,斜切成片;冬笋(或茭白)焯水切片;嫩扁豆荚撕去边筋洗净焯水,姜末入热油锅爆香,放入扁豆、笋、冬菇炒透。烹黄酒,加鲜汤、酱油、白糖烧滚焖熟,勾芡、淋麻油即成。

  鲜菇烧扁豆

  嫩扁豆荚撕去边筋一折二,浇净焯水。蘑菇洗净切片,与扁豆一起入热油煸透,加黄酒,鲜汤烧滚煮熟,加味精勾芡,淋麻油即成。

  扁豆排骨汤

  小排骨剁块洗净、焯水后再洗净,崇明白扁豆用清水浸泡回软,与小排骨一起放入砂锅中,加葱姜、黄酒、清水烧滚,小火焖2小时,加盐、味精调味即成。

  白扁豆红枣粥

  崇明白扁豆入清水浸回软,与淘洗好的大米、洗净的红枣一起入煲,加水烧滚,小火焖成甜粥,加冰糖调味即成。 茅伯铭

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